入門級烘焙食譜:本章為你挑選的這些西點,不僅口感香酥,造型漂亮,并且制作較為容易,比較適合剛入門學烘焙的新手。

蛋黃餅的做法

材料

全蛋液、粟粉各75克,鹽1克,砂糖110克,蛋糕油10克,低筋面粉150克,清水45毫升,香橙色香油適量,液態酥油35毫升

做法

1 全蛋液、鹽、砂糖、蛋糕油混合,先慢后快攪拌。

2 拌打至蛋糊硬性發泡后,轉慢速加入香橙色香油和清水。

3 加入低筋面粉、粟粉,拌至完全混合。

4 最后加入液態酥油,拌勻成蛋面糊。

5 面糊裝入裱花袋,在耐高溫紙上成形。

6 入爐,以160℃的爐溫烘烤,烤約30分鐘至金黃色熟透后,出爐冷卻即可。

制作指導

蛋糊要盡量打起發,加入面粉和液態酥油時需邊加入邊攪拌,才可保持蛋面糊的硬度。

奶香薄餅的做法

材料

奶油90克,糖粉100克,蛋清70克,低筋面粉90克,奶粉40克,奶香粉1克

做法

1 把奶油、糖粉混合,拌至奶白色。

2 分次加入蛋清,拌勻至無液體,再加低筋面粉、奶粉、奶香粉拌至無粉粒,拌透。

3 倒在已鋪上膠模的高溫布上面。

4 利用抹刀填滿模孔,厚薄均勻。

5 取走膠模,入爐以140℃的爐溫烘烤。

6 約烤20分鐘,至完全熟透,出爐冷卻即可。

制作指導

烘烤薄餅時要控制好爐溫。可以根據實際情況,觀察餅干的色澤,調低或升高溫度,延長或縮短時間。注意出爐后要放涼,餅干才會變松脆。

菊花餅的做法

材料

奶油60克,糖粉50克,液態酥油40毫升,清水40毫升,低筋面粉170克,吉士粉10克,奶香粉2克,草莓果醬適量

做法

1 把奶油、糖粉混合在一起,打至奶白色。

2 分次加入液態酥油、清水,攪拌均勻至無液體狀。

3 加入低筋面粉、吉士粉、奶香粉,拌至無粉粒狀,拌透。

4 裝入已放了牙嘴的裱花袋內,擠入烤盤,大小均勻。

5 在餅坯中間擠上草莓果醬作為裝飾。

6 入爐,以160℃烤約25分鐘,至完全熟透,出爐冷卻即可。

制作指導

可自由選擇果醬來裝飾餅干。