海綿蛋糕用料

  • 雞蛋100克(大的約2個,小的約3個)

  • 細砂糖65克

  • 低筋面粉60克

  • 黃油18克

  • 牛奶25克

第一步

牛奶黃油隔熱水加熱融化,拌勻后備用。

第二步

雞蛋液里一次性倒入細砂糖,電動打蛋器中高速持續攪打至雞蛋發白濃稠,體積蓬松變大,流動緩慢。提起打蛋器,打蛋頭上的蛋液滴落至盆里蛋液表面能保持15秒左右再消失,表示全蛋打發到位。

注意:細砂糖有保濕和全蛋打發穩定作用,不宜增減比例過多。過少砂糖容易使蛋糕口感變干,過多容易使蛋糕上色過深,表面變厚。

第三步

用電動打蛋器最小檔位緩慢劃圈約2分鐘,將蛋液中大氣泡打碎,使蛋糊更加細膩。

注意:中高速攪打全蛋液后,蛋液雖然膨大了可內部氣泡大小不一,直接加粉會導致蛋糕組織不均,所以最后2分鐘低速攪打能使蛋液細膩穩定,不可省略。

第四步

將低粉篩入蛋糊,用刮刀翻拌均勻。面粉和蛋液混合時應避免劃圈攪拌,一防止蛋糊消泡,二防止面團起筋。

第五步

取一部分面糊和牛奶黃油液先行混合,可以避免直接液體倒入面糊造成沉積。同時先行攪拌的面糊和大盆里面糊質地接近,更容易攪拌,減少攪拌時間,在一定程度上能降低消泡。

取一勺面糊和步驟1的牛奶液拌勻,再將拌勻的面糊倒回大盆里,用刮刀翻拌均勻。

第六步

模具周圍涂黃油鋪上烤紙,將面糊倒入模具后輕震平面糊,放入預熱好的烤箱,165度烤30-35分鐘。

出爐后震出熱氣,倒扣取出蛋糕,及時撕去烤紙,可以讓蛋糕整體散熱均勻,避免吸收水汽影響蛋糕口感和外觀。

只要按照上面的步驟,雞蛋打發到位,注意每一個細節,即使是新手,也很容易一次成功

做好的海綿蛋糕,松軟細膩,微微濕潤的蛋糕,混合著原材料的香味,搭配上紅茶,和家人好友們共享一段美好下午茶時光……行動起來,一起開啟你的烘焙之旅吧!

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