親愛的麻麻們

大家下午好呀!

我是小顧問

今天教大家做戚風,還有紙杯蛋糕。哈哈,主要是我再不寫這個估計要被你們催死了。。。所以就趕緊兒麻利的把眼睛從《延禧攻略》上挪下來,滾來寫方子了。。。

但是我還是要說一句:爾晴快死!

其實啦,戚風的方子有很多,下廚房之類的app上面一搜一大堆,我剛開始做的時候也是挺盲目,明明一看就會為啥一做就廢呢。。。現在做了好多次之后我得出一點心得啦,就是你一定要百分百按照人家方子上寫的來!烘焙跟中餐都不是一個體系的,中餐里的適量在這是不適用的,除非是你自己已經相當熟練了,否則就不要亂加減料啦,該多少克就多少克,嚴格按照tip來做,應該就不會出錯啦!

其實戚風和紙杯蛋糕前期做起來都是完全一樣的,只是后面入的模具不同,烤的時間不同,所以我就放在一起寫了,后面有不同操作的地方我會寫明噠~

第一步:把材料準備好

如圖所示:三顆雞蛋、低筋粉、白砂糖、牛奶、玉米油。

用到的器具有廚房秤、面篩、打蛋器、裱花袋、蛋糕模具、烤箱。

第二步:用料稱重備好。

玉米油30g

低筋面55g

白砂糖分為兩份,一份25g,一份5g

第三步:蛋白蛋黃分離

把蛋白打到無油無鹽的容器里,最好是深一點口徑窄一點的那種,打發的時候方便些。

第四步:

把蛋黃容器內加入牛奶、玉米油和5g那份的白砂糖,用打蛋器手動攪勻,看不到油花兒那樣就差不多啦。

第五步:蛋黃糊里篩入低筋粉

大概分兩次篩入,每次篩進去用打蛋器畫z字形的攪拌,直到均勻。這樣蛋黃糊就備好咯。

第六步:蛋白打發

首先把剩下的25g砂糖備好,分兩次加入蛋白里。

第一次就是最開始的時候,后面打發到細小綿密的泡沫時候再加一次。

到這樣能提起尖角來就合格啦。

(相對于打發蛋黃,我覺得打蛋白還是很easy啦。可以打發之前滴幾滴檸檬汁或者白醋,可以方便打發。這個小竅門應該已經好多人get了呀~~)

第七步:蛋白蛋黃混合。

用刮刀分三次把蛋白翻拌入蛋黃糊,就是類似炒菜那樣的手法,兜底翻拌切拌,攪餃子餡那種手法會消泡噠,你做出來的就是饅頭而不是蛋糕啦。

第八步:這里就出現分歧啦~~

如果做戚風,就從高處把糊倒進模具,然后從案板上四五厘米的高度摔幾下,震蕩出氣泡就可以啦。

如果做紙杯蛋糕,就要準備好裱花袋和紙杯模

倒進裱花袋,剪口,擠入紙杯,八九分滿就行了。

然后也得從四五厘米高的地方摔幾下,震蕩出氣泡。

看,震過的和沒震過的,差別還是很明顯的。

這一步的時候記得預熱烤箱咯。

第九步:入烤箱

戚風的話,就放入中間層,125度上下火35min左右,再轉150度上下火25min。這個時間是比較適合我家烤箱的,也是我比較滿意的上色程度。建議到最后的時候就去烤箱邊上盯著點,看到頂部鼓起后稍稍回落就是可以了,上色到你認為滿意的地步就可以出鍋咯。

出鍋后先在案板上震蕩兩下,倒置在烤架上,晾涼,脫模即可。

無需任何點綴和附加,咬一口真的是太太太太yamy~滿足!

紙杯蛋糕的話,中間層160上下火25分鐘左右即可。我個人是覺得就是要烤到它開口笑才可愛呀,美式的cupcake本來就不是那樣完整飽滿的樣子嘞,當然這個也隨個人愛好,一般溫度高的話就會開口,溫度低就能完整些,自行調整吧。

紙杯蛋糕的話,比較方便帶出去外面吃,或者送人,畢竟有個手拿的地方嘛。戚風的話,自己在家吃就很OK啦,切開或者豪放如我們兩口子都是直接手撕的。。。或者接著上奶油做生日蛋糕都沒問題~算是烘焙里面很基礎但也是我最愛吃的蛋糕啦!

你get沒?

今年老公過生日,咱露一手,給咱們的大豬蹄子們親自做個蛋糕吧~如何?

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