材料

雞蛋4只(中等大小),細砂糖20克(蛋黃部分用),細砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋面粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺

做法

1、4只雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個干凈無水無油的盆裝好,面粉和泡打粉、鹽混合過篩。

2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻后才加下一次,最后加入香草精拌勻,形成蛋黃液。

3、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。

4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B,希望能博一個長帝電腦機,淘寶598大元,沒舍得買)溫度調到160度,功能調到上下管,定時器打開,開始預熱。

5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡后,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏干性發泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊。

6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃面糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調到35-40分鐘,到35分鐘的時候,用竹簽在中間插一下,如果沒有濕粉,就是烤好了,反之還要繼續再烤。

7、取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子按摩按摩,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。

小訣竅

1、打發蛋白的速度,先快后慢,到蛋白打發快到干性發泡時,用慢速繼續打一下,要注意不能怕打發程度不夠一直不停導致打發過頭。

2、打發蛋白的容器一定要無水無油。

3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快,否則蛋白容易消泡塌陷。

4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤,烤完后立刻取出倒扣,直到涼透后才能脫模。

推薦:專注智慧女性閱讀平臺

燒好家常菜

學習做菜技巧,嘗遍各種美食,教您做一手好菜!

在線寶典

優雅女人的聚集地,教您做個聰明女人!

瑜伽微學

瑜伽女人的聚集地,教您每天一節瑜伽課!