今天我給大家做一款

戚風蛋糕

希望大家喜歡

戚風蛋糕準備雞蛋6個

加入色拉油75克

清水83克

糖31克

我們先將加入的部分

攪拌均勻

下面我們加入面粉100克

泡打粉2克

這時我們與蛋黃攪拌均勻

攪拌的方法

要順著一個方向攪拌

要把邊緣的部分

充分攪入到里邊

我們可以轉動盆

面糊要攪到無顆粒的狀態

這是攪好的面糊

蛋清213克

大約6個

下面我們開始打發蛋清

打蛋清要調至低速

將蛋清打至魚眼狀態

我們加入

113克白砂糖的三分之一

還是用低速打發

低速打發的蛋白更穩定

打至這個蛋白發白,我們加入三分之二的糖,調至中速,打至這個螺紋狀態,加入剩余的白砂糖,3克的塔塔粉,1克的鹽

打發,做戚風蛋糕,蛋白打發要打至花紋無消失狀態,

硬式發泡

打發至它有一定的阻力

當我們的這個花紋呢

打出來的花紋

無消失的狀態

我們就把蛋白打發好了

現在我們的蛋白

已經打發好了

我們將邊緣的部分

再用我們的打蛋器

再攪拌一下

蛋白要打至這個程度

取三分之一的蛋白

加入蛋黃糊里邊

我們用翻拌的手法

將蛋白與蛋黃攪拌均勻

在攪拌過程當中

大家一定要從底部

翻到上面

要順著一個方向

可以移動我們的蛋盆

轉動我們的蛋盆啊

過硬的話

我們可以用切拌的方法

將調好的蛋白與蛋黃糊

倒入我們打好的剩余的

蛋白部分

我們攪拌的方法還是

從上往下翻拌的手法

轉動我們的打蛋盆

在這個過程當中

大家一定要用一個方向

從底部翻拌到上面

要翻拌均勻

這個過程當中

大家千萬不要攪拌

攪拌會使我們的氣泡消失

那么做出來的蛋糕

不是很蓬松

那么它的回縮性

也是很大的

攪拌后的這個狀態

是這種狀態

將蛋糊倒入我們的模具

這個倒入模具的時候

大家不要倒太滿

倒8分滿就可以了

用面板給它涂抹平整

下面我們震出多余的氣體

溫度烤溫是上火160

下火150

放入烤箱40分鐘

它的口感呢

蓬松松軟

特點是

組織緊密

不塌腰不回縮

下面我們切開看一下

戚風蛋糕的組織

【制作小貼士】:

1、為了不影響成品的松軟度、使面粉不起筋,一定不要過度攪拌并且一定要采用翻拌的手法進行攪拌。

2、在打發蛋白的時候開始一定要低速打發,這樣打發出來的蛋白更穩定。

3、因為烤箱溫度會有所差異,所以以上溫度僅為一個參考值,具體還要根據自家的烤箱實際溫度,來靈活掌握和操作。