一名優秀烘焙師應該具備哪些專業知識?

一名優秀烘焙師應該具備哪些專業知識?

一名專業的烘焙師,不應該只有烘焙技術,更要有烘焙素養,對于烘焙的基本常識和歷史是烘焙師應該具備的最基本素質。看看下面的烘焙知識,作為一個烘焙師,看看你知道多少呢?1、面包制作中的配料百分比公式是什么?配料總重/面粉總重 *100%=配料%。2、油脂在烘焙時的作用?可以縮短面筋的長度,包覆餅潤滑面筋,...

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