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  • 烘培基礎理論(七)

    烘培基礎理論(七)

    乳制品乳制品的種類:牛奶、酸奶、奶粉(全脂與脫脂)、煉奶、淡奶油、鮮奶油、乳酪、芝士等1.牛奶色澤:牛奶中含有乳糖,乳糖在面包烤制成熟時發生焦糖化反應或者褐色化學反應,從而使面包表面呈現出鮮亮的烘烤顏色。香味:牛奶的搭配量如果多了,其牛奶香味就會成為面包香味主體,這樣便能制作出美味的面包。備注(1)...

    凝固型酸奶牛奶甜品脫脂奶粉酸奶酸奶蛋糕面包
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