愛做烘焙的必須要知道的蛋糕知識

愛做烘焙的必須要知道的蛋糕知識

蛋糕的原料一、雞蛋;功能:(1)粘結、凝固作用。(2)膨發作用。(3)柔軟作用。二、砂糖;功能:(1)增加制品甜味,提高營養價值。(2)表皮顏色,在烘焙過程中,蛋糕表面變成褐色并散發出香味。(3)填充作用,使面糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用。(4)保持水分,延緩老化,具有防腐作用。三、食鹽;...

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