接下來小編會與親們分享本季最后一篇關于蛋糕的故事

木材蛋糕 Yule log

“Yule其實是耶誕節的舊稱,從維京人到至今的冬季慶典。英格蘭傳統的耶誕節是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁爐內,從耶誕平安夜開始燃燒12天,這木材就叫Yulelog(耶誕材)!原本為法國人在度過耶誕節必備的應景年節點心。法國人在耶誕夜時,不管在哪里工作的游子都會趕忙回鄉團聚,就象中國人守歲一樣,有全家團圓守夜的習慣。

當守到半夜的時候,通常會全家聚在暖爐前,一起吃木材蛋糕,配著咖啡或紅茶,一面驅趕寒意,另一方面也借機聯絡家人間的感情。

方法/步驟

本季末篇

木材蛋糕—?做法

木材蛋糕 /?用料? ??

可可面糊層 :

美洲王乳脂黃油、30克蛋白、35克糖粉、15克低筋粉、20克可可粉(法芙娜)6克

蛋糕體:

雞蛋(帶殼65克左右)3個、美洲王乳脂黃油、20克巧克力、20克可可粉(法芙娜)、10克牛奶、50克低筋粉、23克細砂糖(我用的黃蔗糖)、40克白蘭地(可選)、5克奶油香緹

奶油香緹:

淡奶油(我用150克)、220克糖粉(我用12克)、20克白蘭地(可選)5克

木材蛋糕卷的做法 ?

首先裁出一張與烤盤大小相仿的烘焙油布(用油布比油紙好,不會起褶子),在金盤底部擦上少許食用油,將油布粘在模具底部,用刮板將油布貼平,備用

步驟1

將可可面糊的30克美洲王乳脂黃油軟化,35克蛋白放至室溫。

?步驟2

然后在軟化黃油中加入15克糖粉,攪拌均勻,加入蛋白攪拌均勻,最后篩入6克可可粉,20克低筋粉攪拌至細膩順滑。

?步驟3

將步驟3的所得混合物刮入模具之中,用刮板將混合物抹平,使其均勻的披覆在模具底部。

?步驟4

寬齒的齒形刮板在面糊表面劃出波浪的造型,送入冰箱冷藏備用

?步驟5

我用的這種,齒太窄了,應該用齒更寬一些的刮板。

?步驟6

稱取20克美洲王乳脂黃油,20克巧克力,50克牛奶,10克可可粉。

?步驟7

小火隔水加熱,邊加熱邊攪拌,至黃油和巧克力融化,非常順滑,離火后加入5克白蘭地攪拌均勻!

?步驟8

篩入23克低筋粉。

?步驟9

用手動打蛋器Z字拌均勻。

?步驟10

分離蛋白和蛋黃。

步驟11

將3個蛋黃加入剛才的巧克力面糊中,用手動打蛋器Z字拌均勻,然后蓋保鮮膜備用,如果天氣寒冷,可以坐溫水備用。

?步驟12

3個蛋白打到粗泡,分3次加入40克細砂糖打發,快速打到有紋路,轉慢速,打到濕性狀態大概8分發,(提起打蛋器長彎鉤),得到非常細膩的蛋白霜。

步驟13

取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器拌均勻。

步驟14

倒入剩下的蛋白霜,仔細快速的翻拌均勻。

?步驟15

拌好的樣子,比較細膩的面糊。

?步驟16

將面糊從略高處倒入烤盤。

?步驟17

輕震烤盤以排除多余的氣泡(左右晃動烤盤效果更佳)。

步驟18

將烤盤送入預熱至190度的烤箱之中,烘烤12-15分鐘,至插入蛋糕體中的牙簽不會帶出碎屑,即可取出,也可以觀察,一般面糊烤到最高處會有個回落的過程,這時候蛋糕就熟了。

步驟19

將烤盤舉起至20cm高的位置,落下烤盤以震出蛋糕中的熱氣,將蛋糕倒扣在鋪有油紙的烤架上放涼,備用(表面虛蓋油紙,防止蛋糕變干)

?步驟20

淡奶油、糖粉、白蘭地混合倒入打蛋盆中,打蛋器中高速將淡奶油打至有紋路轉慢速,打發到硬性。打好的香緹抹在蛋糕表面,靠身體處奶油厚一點,尾端留一點不要抹。

?步驟21

借助油紙和搟面杖將蛋糕卷卷起,送入冰箱冷凍定型半個小時左右,

?步驟22

然后切去兩頭就完成啦。

步驟23

因為蛋糕體和面糊同色系,所以木紋顯得比較的含蓄。